把炒好的土豆泥装到鲍鱼盘里，呈现干糊状。然后是周明小舅子王东开始出场表演，他端起鲍鱼盘开始在案子上磕打，就看着本来立着的土豆泥随着磕打渐渐地的平下来，在鲍鱼盘里形成一个平面。
把锅刷干净。炒土豆泥的锅最不好刷，炒的时候不管你怎么快速的转动土豆泥，土豆泥也会在锅边形成糊化，沾到锅边一层，刷起来非常费劲，得用竹刷子使劲刷才能刷掉。把锅刷好，落油，下入切好的肉沫炒香，加入炒好的复合酱（做排骨土豆焖芸豆的酱），炒成香喷喷的肉酱，淋上少许调料油，然后浇到土豆泥上，在浇的时候浇成一个半拉儿的太极形，等剩下的那半拉儿撒上切好的小葱花和香菜末，这样看上去上面是一个完整的太极图案，一半绿色，一半酱黄色，很美观。底下是土豆泥，吃的时候用饭匙挖着吃，很清香也很爽口。
这道菜很受女士和小孩儿喜爱，点击率非常高，有时候一桌会点两盘。制作这道菜的关键是土豆最好整个蒸熟，比切成两半蒸出来的效果好，还有就是在炒土豆泥的时候一定要加入大油，还有一大把葱花，并且是快速的按这一方向上劲儿，不要嫌乎费事怕累，一定要炒起沙，不起沙不行，一是不香，二是土豆泥发泄，没口感。土豆泥吃到嘴里要有满口的回旋香气，那才是火候，才是功夫。
看着挺简单的一道菜，但是做好了并不容易，哪个环节不到位都不行。有很多厨师同行到鹤雨轩来吃土豆泥，吃完之后觉着没啥，回去之后也上土豆泥，就是做不到这个味道，卖卖的客人觉着不好吃就停牌了。道理很简单，就是在细节上没做到位，导致菜品不香不臭普通平常。
厨师做一道菜，从原材料的选择，到粗加工，到初熟处理，到刀工成型，到辅料搭配，到烹饪技法的选择、到调料的选择和添加顺序，到火候的掌握，到出盘餐具的选择与盘饰装饰每个环节都不能马虎，需要精益求精，具有匠心，只有这样才能做出一盘好吃的菜来。这就是为什么看着普通的菜品，有匠人精神的厨师做出来就是人人喜爱的精品菜，不用心的厨师做出来就是一盘炒熟了的菜。
道理很简单，用心而已。
通过土豆泥的制作我也悟到不少东西。
菜不分大小，做到老百姓喜爱、接受、叫好就行。
功夫到位，就算是普通的原料也能做出美味佳肴。
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