我们仨聊了几句，听到对讲机喊话，按了接听，陈经理说：“老谭，现在开始讲话了。”
我说：“收到，开始制作。”
首先安排老店的厨师做固定菜“清炒土豆丝”，老店厨师炒完之后开始准备自己的创新菜，然后是粗粮厨师上灶台炒“清炒土豆丝”。
师傅们一字排开，一起在灶台上炒同样一个菜的场面很壮观，有些震撼。
要说谁炒的好，老店的王师傅炒的不错，粗粮的一个三十多岁微胖的师傅炒的也很好。看着土豆丝是个很简单的菜，但是炒好的没几个。炒土豆丝讲究“脆”“嫩”“爽口”，炒好的土豆丝一根是一根的，晶莹剔透，不能粘连，有微微的蒜香味。炒的时候不能放香油，葱花可见不可糊，葱味只能在回旋的时候可以感觉到，不能先吃出葱花味来。入口的时候先脆后襦，然后是浓浓的土豆香味。
炒土豆丝火侯相当重要，尤其是“清炒”，不加任何辅料，最叫功夫。
十八个师傅的土豆丝制作完成之后，老店的师傅上灶台准备制作创新菜，粗粮师傅在底下准备。
通过对讲机问陈经理上面打打分打到什么程度了，她说正在给第二批的土豆丝打分，再有十多分钟结束。
十多分钟，正好可以做完一个菜，于是叫老店师傅开始制作创新菜。
创新菜是这次比拼的重点，灶台上制作的师傅十分紧张，注意力非常集中，拿出平时做菜的几倍精神来进行制作。站在下面看都能感觉到他们的紧张程度。
杨志军没在灶台上制作，而是站在煲仔炉前焗着他的砂锅。
来到他身后他都没有感觉，紧盯着砂锅，不时拿筷子翻动着里面的原料。那个认真劲儿就是给他一个美女都不会转移注意力。
渐渐的砂锅里飘出香气，他把鼻子凑上去闻闻，然后往里加入少许白酒，快速用筷子翻动，随着翻动酒精开始燃烧，这时候香味更浓。在酒精火焰快要减弱的时候马上扣上砂锅盖，小心的把砂锅从煲仔炉上端下来放到砂锅托上。
这时候他已经满头大汗，一半是热的，一半是紧张的。
知道这个“剁椒三样”做完了，贴上厨师号，叫荷台端到传菜口上菜。
“紧张吧？”我笑着问。
“有点。”他擦了一下脑门上汗，笑着说：“从来没这么紧张过，比上学考试还紧张。”
“做的挺好。”我说。
“我自己感觉也行，这样做比干锅好，滋味浓，能吃住人。”他说。
我点点头，“你现在炒菜行，能叫师傅了。”
“不行，照三哥差远了，还得修炼。”
看到曾经的小弟如今炒菜水平大进，心里挺高兴，还有点骄傲。
那边赵小军的“碧绿海参如意虾”开始装盘了。他听了我的建议，西兰花用蒜油拌的。海参烧的到火侯，但是芡汁稍微欠点儿，不理想。如意虾还可以，焖的是时候，红亮诱人。不出意外的话他这个菜能进前三。
十五分钟过去，老店师傅的创新菜全部制作完毕，从灶台上下来，粗粮师傅上灶台开始进行制作。
杜师傅站在后面，一脸严肃，比站在灶台上的师傅还紧张。
老店的师傅开始放松，站在后面看粗粮师傅制作。
整个厨房没人说话，只能听到风机声和煸锅拉动的声音。
特别注意刚才做土豆丝很好的那个微胖师傅，他做的是“土家焖茄子”。主料选用的是广茄，辅料是千目笋干、老火腿、腊鸭丁和东北萝卜干，这个创意挺好，焖出来的茄子应该很有风味。
李师傅做的是“老火肚头”，属于爆炒菜，也是黑龙江的一道传统菜，对他来说应该不成问题。只是太紧张了，站在那十分拘谨，和平时炒菜时的样子一点不一样，有些滑稽。为了缓解他的紧张，到他身后说：“晚上喝点儿，给你找个美女。”
他笑了一下。
“跟你说真的呢，不骗你。”
他稍微有点放松，知道我是在帮他，用手勺使劲的挥了一下，开始制作。
厨艺比拼比的不单是厨艺，还有心理素质。心理素质好的能把水平充分发挥出来，心理素质不好的连平时的一半都发挥不出来。不单是这样，在饭口忙的时候，每个师傅身后都会压着一堆菜，心理素质好的会不慌不忙把菜一个是一个的炒出去，并且还能分出哪个先来哪个后来的，按着先后顺序制作。心理素质差的一看身后压着那些菜，没等炒心里开始着急了，手忙脚乱的，看着挺快，其实很慢，还总出毛病，不是咸了就是淡了，再不就是把啥落下了，还得重炒。
李师傅开始来老店的时候就这样，后来一点点的改了不少，现在好多了。
粗粮还有两个师傅的菜很好，一个是“芥兰虾球如意扣”，一个是“小米鱼圆”。尤其是“小米鱼圆”，做得非常到位，有望冲击冠军。
我问做“小米鱼圆”的师傅姓啥，杜师傅说姓孟。我说不行咱俩儿换个海鲜师傅，他看看我说想都别想。这老杜，铁公鸡，只进不出，当初真不应该把草利贵和李师傅调过去。
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