闫军理清思绪后，抬起头狐疑道：“陈老板，真的只需要口述吗？”
“嗯。”
陈子瑜点头，正色道：“备菜部分可以省略，烹饪过程尽量说全一些，包括起锅的时间、火候的把控，调味料什么时候放，放多少。”
“那我先开始吧。”
闫军捋了捋思绪，才作答：“我要口述的这道菜，是我最拿手的‘葱姜爆炒河虾’。”
“备好菜后，起油锅，把油烧至八成热时，下入河虾，炸至变色时全部捞出，继续加热油，复炸至河虾外壳酥脆时捞出控油。”
“然后倒出油，留少许底油，爆香葱姜，下入炸好的河虾翻炒。”
“翻炒几次后，加入两小勺花凋酒、两小勺盐、三勺生抽，翻炒均匀后就可以出锅了。”
说完。
闫军抬头看向陈子瑜，问道：“陈老板，这种口述方法可以吗？”
庄德胜和白依贤陆续抬头，好奇看来。
他们也想看看，陈子瑜光凭口述，会给出怎么样的评价。
陈子瑜抱臂身前，紧锁着眉，把闫军刚才口述的内容在脑海中过了一遍，才问道：“你爆葱姜的时候，大概是爆到什么程度？”
【认识十年的老书友给我推荐的追书app，换源app！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载 .huanyuanapp 】
此言一出。
闫军微微一愣，略作沉吟，答道：“就能闻到葱香香味的时候，这个点有什么问题吗？”
“当然。”
陈子瑜紧锁的眉舒展开来，徐徐道：“如果你实际操作和口述的一样，那么这道葱姜爆炒河虾制作完成后，河虾是偏干的，葱姜味也不足。”
“还有，味道中的表现，咸会更加突出，会遮住河虾本身的鲜味。”
仅凭口述。
就能听出这些问题？
假的吧！
别说是庄德胜和白依贤，就连刘明慧都觉得有些不可思议，这完全不是人能做到的事情！
可是……
闫军的表情，却是愣住了。
陈子瑜刚才提到的问题，确实是存在与这道菜之中的。
但是问题在于，陈子瑜仅仅是听了口述，他是怎么分辨出来的？
闫军惊讶的问道：“陈老板，你刚才所提到的这几个问题，我应该用什么办法才能解决？”
其余几人又是一惊，眼童被震惊和骇然所占满。
不会吧！
陈子瑜居然说对了！
“爆香葱姜的时候，要用热锅凉油。”
陈子瑜是记得‘葱姜爆炒河虾’这道菜的，在前世，这道菜在西南是一道比较有名的家常小炒，他也曾学过制作方法。
他解释的言简意赅，但是每一句都直指要点：“要使河虾不干，就要在葱姜煸至变软、变黄，香味飘出时再下河虾，这样才不会让河虾里面的肉质边干。”
“至于盐的味道压过河虾本身的鲜味，只需要在制作过程中，加一克左右的白砂糖，即可缓解。”
麻了……
彻底麻了……
房间内包括刘明慧在内的四人，感觉酥麻感从头皮延伸到了脚趾头。
陈子瑜凝视着唇瓣发白的闫军说道：“以你目前的能力，要是加入陈香小馆，还不能达到上灶的水平，最多只能担任墩子的职位。”
闫军唇瓣白的更加厉害了，内心很是煎熬。
他在后厨熬了好几年，好不容易才从墩子的位置熬到三灶，真要让他回墩子位去干，他还真不怎么愿意。
但是吧……
陈香小馆和他以前就职的那些餐馆不同，老板陈子瑜可是这么多年以来，第一位以破纪录的满分成绩，夺得厨师争霸赛决赛冠军的人。
能够跟在陈子瑜身边，哪怕是当墩子，也能学到很多实用的东西！
内心煎熬许久，闫军想要变强的欲望压过了另一个欲望，他低下了头，答道：“我愿意。”
找到一个墩子了。
陈子瑜心中很是满意，点头道：“如果你在墩子的位置上好好干，不出半年，你就有机会上灶。”
闫军心中一喜，恭声答道：“谢谢老板！”
庄德胜和白依贤见此一幕，内心紧张起来。
几句话的功夫，就把一个求职三灶的人打到了墩子位，他们可不像和闫军一样，跳操反被降一职！
陈子瑜目光扫向二人，问道：“你们谁继续？”
“我来吧。”
庄德胜抬起了头，把在脑海里过了好几遍的话念了出来：“我要口述的这道菜，是瘦肉炒黄蘑，一道南方的家常小炒。”
“备好菜后，起油锅，油温烧至九成热时，下腌好的瘦肉，快速滑散。”
“炒至肉片变白后捞出控油，然后倒出锅中大部分油，留底油下入姜末炒香，再加入黄蘑、青红椒一起炒，直至炒出辣味。”
“再下入瘦肉片一起炒，等黄蘑断生，淋上生抽上色，加入一勺半的盐、五分之一勺的蚝油、半勺味精，即可出锅装盘。”
说完。
庄德胜抬头看向陈子瑜问道：“陈老板，我这道菜的烹饪步骤有问题吗？”
陈子瑜没回答他，反问道：“你腌制瘦肉片的步骤是怎样的？”
庄德胜捋了捋才答道：“盐、料酒、姜蒜末、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。”
“按照你所述的步骤，这道菜炒出来，肉片嫩度不够，会偏老。”
“搅拌上劲后，再淋入少许香油和食用油，可以改善成菜后肉质偏老的问题。”
陈子瑜略作沉吟，开始回答庄德胜之前的问题：“烹饪步骤倒是没什么问题，调味料把控的也还不错。”
庄德胜听到这里，内心稍微放心一些。
他口述的这道菜，问题比闫军的要少上许多，不出意外，三灶的位置应该是稳了。
“但是……”
庄德胜的心又勐地提了起来，竖起耳朵做聆听状。
陈子瑜声音继续：“黄蘑在炒制的过程中容易出水，如果你不用水淀粉去勾欠，这道菜烹饪出来，装盘后就会呈现出水汪汪的，会损伤菜品成菜后的味道。”
说中了！
庄德胜只感觉一道惊雷在脑海中炸响，看向陈子瑜的眼神充满了不可思议。
陈子瑜仅凭口述菜品的制作步骤，愣是把缺点都点了出来！
这真的是人能够做到的事情吗？
庄德胜服了，心服口服。
他自觉与三灶无望，微不可查的轻叹一声，说道：“陈老板，以我目前的厨艺，恐怕达不到您要求三灶的水平，我和闫军一样，先去当墩子吧。”
哟！
都学会抢答了！
陈子瑜点头，对庄德胜画出了与闫军一样的大饼，然后又把目光投向了，又露出一脸花痴样的白依贤。
投推荐票
上一章
章节目录
下一章
加入书签
返回书架
喜欢生活系厨神请大家收藏：(www.1ddu.com)生活系厨神一点读书更新速度全网最快。